Question

6．食品保存方法已被廣泛應(yīng)用于日常生活中，臘腸的主要保存方法有（　　）
①風(fēng)干  ②煙熏  ③酒泡    ④鹽漬．

• A． ①⑧
• B． ①④
• C． ②③
• D． ③④

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，做風(fēng)干的臘腸，鹽味稍重一些，需要鹽漬，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品，因此臘腸的主要保存方法有：風(fēng)干和鹽漬．
故選：B

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．