Question

下表為謀實驗小組自制酸奶過程中，加入酸奶（菌種）前對材料（加糖鮮牛奶）的處理措施及加入酸奶后的密封情況，你認為哪瓶最可能制造出酸奶

瓶號	處理措施	是否密封	實驗結果
A	煮沸后不冷卻	密封
B	煮沸后冷卻	不密封
C	煮沸后冷卻	密封
D	煮沸后不冷卻	不密封

1. A.
   A
2. B.
   B
3. C.
   C
4. D.
   D

Answer 1

C
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．
解答：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
制作酸奶時，對材料要進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染，然后還要冷卻后接種，因為乳酸菌需要適宜的溫度，乳酸菌是厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此制造裝置要密封．可見C符合題意．
故選：C
點評：了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．