Question

3．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟．
（1）制作酸奶需要乳酸菌，這種微生物只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存．
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌．
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果：

發(fā)酵時(shí)間	2小時(shí)	4小時(shí)	6小時(shí)	8小時(shí)	10小時(shí)
牛奶狀況	液態(tài)，無酸味	液態(tài)，略帶酸味	蛋花狀，微酸	凝固狀，酸度適中	凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以8小時(shí)為宜，最佳溫度為40℃左右．
（4）釀酒和制作酸奶不同的是釀酒至少需要利用兩種微生物進(jìn)行發(fā)酵，并且在第一個(gè)階段是不需無氧的．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，這種微生物只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存．
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌．
（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，無氧的條件下發(fā)酵，一般1-2天時(shí)間即可．分析結(jié)果可知：制作酸奶以8小時(shí)為宜，最佳溫度為40℃左右．
（4）釀酒要用到酵母菌，釀酒時(shí)在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．制作酸奶用到乳酸菌，可見，釀酒和制作酸奶不同的是釀酒至少需要利用兩種微生物進(jìn)行發(fā)酵，并且在第一個(gè)階段是不需無氧的．
故答案為：（1）乳酸；無氧；
（2）高溫滅菌；
（3）8；40；
（4）兩

點(diǎn)評 多收集一些生物發(fā)酵在實(shí)際生活中的應(yīng)用，此題的難度適中．