Question

9．下列保存方法中，能防止細(xì)菌對(duì)事物的污染，且對(duì)人體無害的是（　　）

• A． 食品中加入防腐劑
• B． 利用溶菌酶保存魚蝦等水產(chǎn)品
• C． 用煙熏的方法保存肉類
• D． 用鹽漬的方法保存豬肉

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害．因此，我國對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，這種方法逐漸會(huì)被人們棄用，錯(cuò)誤．
B、酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動(dòng)植物細(xì)胞、細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門科學(xué)技術(shù)．利用溶菌酶對(duì)魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，即安全又高效，正確．
C、煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過程也不衛(wèi)生，時(shí)間也長，是我國叫傳統(tǒng)的保存食品的方法，錯(cuò)誤．
D、用鹽漬的方法保存豬肉，雖然有保鮮的作用，但鹽是化學(xué)品對(duì)人體不利，會(huì)對(duì)人體造成一定損害．因此，我國對(duì)化學(xué)物品的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，這種方法逐漸會(huì)被人們棄用．影響人體的健康，錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法和原理．