【題目】下列食品中不屬于發(fā)酵食品的是（　�。�

A. 腐乳 B. 啤酒 C. 腌黃瓜 D. 饅頭

【答案】C

【解析】

細菌、真菌等微生物能引起發(fā)酵現(xiàn)象，微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調(diào)味品）要用到曲霉，制味精（屬于調(diào)味品）要用到棒狀桿菌等，解答即可。

制腐乳用霉菌發(fā)酵，故A正確；制啤酒用酵母菌，故B正確；腌黃瓜，是把黃瓜用鹽腌制而成，不屬于發(fā)酵食品，故C錯誤；饅頭是利用了酵母菌發(fā)酵，故D正確。故選C。

練習冊系列答案
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