Question

（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班，李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù)，他買回面粉，學(xué)做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時，發(fā)現(xiàn)面并沒有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識嗎？

（1）材料：               、                     、                   

（2）條件：                            ；

（3）注意：                                                          

（4）發(fā)泡原理：                                                      

 

Answer 1

【答案】

（1）面粉、酵母菌 水等

（2）適宜的溫度

（3）酵母菌和面粉要和勻，水分要適宜，發(fā)酵時不要加蓋，減少無氧呼吸

（4）酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，將面粉發(fā)泡

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，所以做饅頭需要的材料有面粉、酵母菌、水等，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，所以需要適宜的溫度，另外在制作過程中要注意酵母菌和面粉要和勻，水分要適宜，發(fā)酵時不要加蓋，減少無氧呼吸。

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點(diǎn)評：此題較新穎，熟知發(fā)酵的過程，有氧時，酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，無氧時，酵母菌會分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精。