Question

1．在探究食物中的營養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)中，可以用下列什么方法或物質(zhì)檢測食物中有淀粉和蛋白質(zhì)的存在（　�。�
①烘烤 ②燃燒 ③在白紙上擠壓 ④碘液 ⑤雙縮脲試劑 ⑥吲哚酚試劑．

• A． ①和④
• B． ④和⑤
• C． ②和⑥
• D． ①和⑤

Answer 1

分析 種子的成分包括有機(jī)物（淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪）和無機(jī)物（水和無機(jī)鹽），淀粉遇碘液變藍(lán)，蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑變紫色．

解答 解：淀粉有遇碘變藍(lán)色的特性．在食物上滴一滴碘液，若變成藍(lán)色，說明有淀粉存在．
在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會(huì)觀察到出現(xiàn)紫色的現(xiàn)象，所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測蛋白質(zhì)的存在．
故選B

點(diǎn)評(píng) 解此題的關(guān)鍵是知道這幾種試劑在檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)的顏色變化．