【題目】請(qǐng)將下列營(yíng)養(yǎng)成分與相應(yīng)的檢測(cè)方法用線連起來(lái)。

①水 a在白紙上擠壓

②無(wú)機(jī)鹽 b燃燒

③脂肪 c烘烤

④淀粉 d碘液

⑤蛋白質(zhì) e加碘的淀粉溶液

⑥維生素C f雙縮脲試劑

①_______②_______③_______④_______⑤_______⑥_______

【答案】c b a d f e

【解析】

種子的成分包括有機(jī)物（淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪）和無(wú)機(jī)物（水和無(wú)機(jī)鹽），淀粉遇碘液變藍(lán)，蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑變紫色，脂肪在白紙上按壓，能在紙張上面留下無(wú)色的油斑。

①使用烘烤食品的方法看見(jiàn)試管內(nèi)壁出現(xiàn)水珠，所以鑒定水的方法是c烘烤；②有機(jī)物是含有碳的化合物能燃燒；無(wú)機(jī)鹽不能燃燒。因此無(wú)機(jī)鹽鑒定方法是b燃燒；③放在白紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡表明含有脂肪，因此脂肪的鑒定方法是a在白紙上擠壓；④淀粉遇碘變藍(lán)色，這是淀粉的特性，因此淀粉的鑒定方法是d碘液；⑤蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物。因此，蛋白質(zhì)的鑒定方法的f雙縮脲試劑；⑥維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無(wú)色的特性，因此維生素C的鑒定方法是e滴加加碘的淀粉溶液。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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