家庭制作酸奶的步驟為:①將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖)→②熱處理(煮沸)→③冷卻(40~43℃)→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,如夏季可放在室溫下,冬季可放在取暖設(shè)施附近;容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用.請據(jù)此回答問題:
(1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是________.
(2)加入一些購買的酸奶的目的是________.
(3)發(fā)酵時需保持溫暖的原因是________.
(4)發(fā)酵時要加蓋密封的原因是________.
(5)產(chǎn)生酸味的原理是________.
解:(1)、制作酸奶時,對材料進行煮沸處理,高溫可以殺菌,防止雜菌的污染.
(2)、購買的酸奶中有乳酸菌,加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌,使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸.
(3)、乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度,溫度過高會殺死乳酸菌,過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發(fā)酵,因此,要放在溫暖的地方.
(4)、乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,因此發(fā)酵時要加蓋密封,目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境,有利于乳酸菌的發(fā)酵.
(5)、酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味.
故答案為:(1)高溫滅菌
(2)接種
(3)乳酸菌發(fā)酵需要適應(yīng)的溫度
(4)制造無氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
(5)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
分析:此題是關(guān)于制作酸奶的知識,制作酸奶時要用到乳酸菌,思考作答.
點評:熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用,并注意應(yīng)用于實際生活中.