Question

王致和豆腐乳有細(xì)、軟、香、鮮的獨(dú)特口味，深受人們的喜愛。毛霉發(fā)酵是腐乳制作的關(guān)鍵。毛霉屬于

1. A.
   病毒
2. B.
   細(xì)菌
3. C.
   真菌
4. D.
   酵母菌

Answer 1

C
試題分析:微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醬油要用到霉菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，毛霉屬于霉菌的一種，霉菌隸屬于真菌。故選c
考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。