Question

（3分）我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常利用一些細(xì)菌或真菌來(lái)制作一些美味的食品．下列食品與制作過(guò)程中使用的細(xì)菌或真菌對(duì)應(yīng)關(guān)系不正確的是（　�。�

A．

白酒﹣酵母菌

B．

泡菜﹣乳酸菌

C．

面包﹣曲菌

D．

醋酸﹣醋酸菌

Answer 1

考點(diǎn)：

發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

分析：

細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：

解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒時(shí)要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使菜具有甜酸風(fēng)味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．可見(jiàn)C符合題意．

故選：C

點(diǎn)評(píng)：

多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．