Question

（2012?江寧區(qū)二模）如圖為發(fā)酵時(shí)酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是（　�。�

A．溫度的高低都不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)酒

B．適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒

C．適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒

D．產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，制酒要用到酵母菌，據(jù)此答題．

解答：解：釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵，如圖：因此在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：這部分內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解是關(guān)鍵．