Question

下列食品中，都是利用真菌或細菌制作的是

1. A.
   腐乳、陳醋
2. B.
   陳醋、果脯
3. C.
   酸奶、臘腸
4. D.
   果脯、啤酒

Answer 1

A
分析：多數(shù)細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，據(jù)此作答．
解答：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中應用十分廣泛，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產生乳酸，使的食品呈現(xiàn)一種特殊的風味；制醋要用到醋酸菌；釀酒要用到酵母菌，酵母菌在無氧氣的條件下能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；而果脯則是用糖漬法制作的，用糖滲出果肉內的水分，抑制了細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而能很好的保存食品；臘腸利用的是真空包裝法，隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，利于保鮮．可見A符合題意．
故選：A
點評：掌握細菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，了解常用保存食品的方法以及原理，結合題意，即可解答本題．