【題目】泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化之一，其原理是利用（ ）進行發(fā)酵。

A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌D.根霉菌

【答案】B

【解析】

此題是關(guān)于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答。

A．酵母菌是單細胞真菌，可用來造酒、面包制作等，不符合題意。

B．制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質(zhì)，符合題意。

C．青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細菌性疾病，不符合題意。

D．根霉菌通常對人體無害，食用甜酒藥及糖化飼料就是選用此菌制備的，不符合題意。

練習冊系列答案
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