Question

13．辣椒炒肉是一道受大眾喜愛的湖南家常名菜
（1）如圖中，乙曲線能表示瘦肉中主要有機(jī)物的消化，該曲線所代表的物質(zhì)在消化道內(nèi)被消化成為氨基酸才能被人體吸收．
（2）辣椒中的維生素C可預(yù)防壞血病，提高人體抵抗力；辣椒素可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，所以有些人吃辣椒后會面紅耳赤甚至渾身冒汗．
（3）曉峰的晚餐是米飯和辣椒炒肉，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，你認(rèn)為該食譜是否合理，并說明理由．答：合理，營養(yǎng)較為全面．

Answer 1

分析 （1）圖中甲表示淀粉的消化，乙表示蛋白質(zhì)的消化，丙表示脂肪的消化．
（2）食物中缺少維生素C，容易患壞血病．
（3）食物中的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無機(jī)鹽和維生素．

解答 解：（1）瘦肉的主要成分試管蛋白質(zhì)，圖中乙表示蛋白質(zhì)的消化，蛋白質(zhì)的消化開始在胃中進(jìn)行，在小腸內(nèi)消化后的最終產(chǎn)物是氨基酸．
（2）辣椒含維生素C最多．可預(yù)防壞血病，提高人體抵抗力，辣椒可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)續(xù)頁循環(huán)．
（3）食物中的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無機(jī)鹽和維生素．曉峰的晚餐是米飯和辣椒炒肉，米飯中富含淀粉，辣椒中含維生素C最多，肉中富含蛋白質(zhì)和脂肪，由此可見：此食譜合理、營養(yǎng)全面．
故答案為：（1）乙　 氨基酸
（2）維生素C　 血液循環(huán)
（3）合理，營養(yǎng)較為全面

點(diǎn)評 蛋白質(zhì)、糖類、脂肪在消化道內(nèi)的消化過程常用如圖所示的消化曲線來表示，該曲線表示了這三種物質(zhì)的起始消化部位和最終被消化完畢的部位，因此正確識圖是做好該題的前提．