【題目】取少量雞蛋清放入盛有少量開水的燒杯中，并輕輕攪拌，出現(xiàn)白色沉淀，這些白色沉淀是（　�。�

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪

【答案】B

【解析】

食物中有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)屬于有機物，各具有一定的特性，我們常常依據(jù)其特性來進行鑒別，如淀粉遇碘變藍色，蛋白質(zhì)加熱會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，即變性，如雞蛋清加熱時出現(xiàn)白色絮狀物，這就是蛋白質(zhì)。核桃、花生中含脂肪豐富，如果在白紙上用力擠壓核桃仁會出現(xiàn)油斑，就是脂肪。

雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，在高溫條件下，它會因變性而凝固成塊狀，如果加入足量的開水，相當(dāng)于稀釋了，則會變成白色絮狀物，蛋白質(zhì)變性這種變化是不可逆的。

故選：B。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】下列結(jié)構(gòu)中，與小腸的吸收功能無關(guān)的是 （ ）

A.小腸內(nèi)有許多環(huán)形皺襞和小腸絨毛B.小腸內(nèi)有多種消化液

C.小腸絨毛壁薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成D.小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】小明同學(xué)在摘棗吃時，手被扎了一下，馬上把手縮回，此時肱三頭肌與肱二頭肌的狀態(tài)分別是（ ）

A.收縮 收縮B.舒張 收縮

C.收縮　舒張D.舒張　舒張

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】生物細(xì)胞內(nèi)進行呼吸作用的主要場所是（ ）。

A.葉綠體B.染色體C.細(xì)胞核D.線粒體

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】“綠葉在光下制造有機物的實驗”為什么酒精要隔水加熱？（ ）。

A.溶解淀粉，避免將葉片燙死

B.清洗葉片

C.防止發(fā)生危險

D.將淀粉煮熟，避免將葉片燙死

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】人體消化食物，吸收營養(yǎng)的主要部位是（　�。�

A.口腔B.胃C.小腸

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】在一則伊索寓言中，國王將炒熟的種子發(fā)給他的子民們，讓他們?nèi)シN植，借此考察誰更誠實。炒熟的種子不能萌發(fā)是因為（ ）

A.種子處于休眠期B.胚不完整

C.胚是死的D.溫度不適宜

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】牽�；ㄇ宄块_放，傍晚關(guān)閉。這說明生物

A.需要營養(yǎng)B.對刺激作出反應(yīng)

C.能進行呼吸D.能生長和繁殖

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】有同學(xué)將葉芽的結(jié)構(gòu)與它發(fā)育成的枝條結(jié)構(gòu)進行了連線。下列連線正確的是

A.幼葉----芽B.芽軸----莖

C.芽原基---芽和葉D.芽原基---莖、葉

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