Question

取少許蛋清，加入開水迅速攪拌，發(fā)現(xiàn)有白色沉淀．這說明蛋清中含有（　�。�

• A、維生素
• B、水
• C、無機(jī)鹽
• D、蛋白質(zhì)

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．蛋白質(zhì)具有熱變性，加熱攪拌會(huì)凝固成白色沉淀．

解答：解：ABC、維生素、水、無機(jī)鹽都溶于水，因此加入開水迅速攪拌，不會(huì)發(fā)現(xiàn)有白色沉淀，ABC不正確；
D、蛋白質(zhì)具有熱變性，加熱攪拌會(huì)凝固成白色沉淀．因此，取少許蛋清，加入開水迅速攪拌，發(fā)現(xiàn)有白色沉淀．這說明蛋清中含有蛋白質(zhì)，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評：解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握蛋白質(zhì)的熱變性．