Question

下列食物的營養(yǎng)成分中，可用吲哚酚試劑來鑒定的是（　�。�

A．蛋白質

B．維生素C

C．淀粉

D．脂肪

Answer 1

分析：本題考查的是幾種營養(yǎng)物質的檢驗試劑，首先明確這幾種試劑在檢驗時出現的顏色變化．

解答：解：蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紫色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質；藍色吲哚酚試劑使還原型Vic變?yōu)檠趸�型Vic．Vic溶液在中性條件下，使吲哚酚試劑由藍色變?yōu)闊o色； Vic溶液在酸性條件下，使吲哚酚試劑由藍色變?yōu)榉奂t色，所以用吲哚酚試劑可以來檢測維生素C；淀粉遇碘液變藍色，因此檢驗淀粉通常用稀碘液；蘇丹Ⅲ是弱酸性染料，呈紅色粉末狀，易溶于脂肪和酒精（溶解度為0.15%）．蘇丹Ⅲ是脂肪染色劑．蘇丹III染液可以將脂肪染成橘黃色．因此檢驗脂肪通常用蘇丹III染液．
故選：B

點評：關于幾種營養(yǎng)物質的檢驗一般以選擇題或是填空題的形式考查，難度一般．