Question

5．控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保質(zhì)期．下列食品保存的方法與原理不一致的是（　　）

• A． 牛奶盒裝-加熱滅菌并隔絕外界空氣
• B． 香菇曬干-減少水分，抑制微生物繁殖
• C． 鲅魚鹽漬-降低咸魚表面細(xì)菌的繁殖速度
• D． 剩菜冷藏-低溫抑制微生物的生長和繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、牛奶盒裝是利用高溫滅菌并隔絕外界空氣來延長牛奶的保質(zhì)期，因此牛奶盒裝-加熱滅菌并隔絕外界空氣，正確；
B、香菇曬干是減少香菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長保質(zhì)期的，因此香菇曬干-減少水分，抑制微生物繁殖，正確；
C、鲅魚鹽漬是利用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長延長保質(zhì)期，因此鲅魚鹽漬-降低咸魚的水分抑制細(xì)菌的繁殖速度，而不是降低表面細(xì)菌的繁殖速度，錯(cuò)誤；
D、剩菜冷藏是利用低溫來抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期，因此剩菜冷藏-低溫抑制微生物的生長和繁殖，正確．
故選：C

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．