Question

7．在制成酸奶的過(guò)程中，盛鮮奶的容器必須密封的主要目的是（　�。�

• A． 防止外界灰塵掉進(jìn)容器
• B． 防止容器內(nèi)的水分過(guò)度蒸發(fā)
• C． 防止產(chǎn)生乳酸分解
• D． 形成無(wú)氧環(huán)境，以利于微生物的無(wú)氧呼吸

Answer 1

分析 制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的．

解答 解：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．