【題目】制作大而松軟的饅頭或面包時(shí)，所利用的微生物是（ ）

A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 青霉D. 植物病毒

【答案】B

【解析】

發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌。

制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，故A不符合題意；做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故B符合題意；利用青霉菌可提取青霉素，故C不符合題意；專門寄生在植物細(xì)胞里的病毒叫植物病毒，如煙草花葉病毒，故D不符合題意。故選B。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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