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家庭制作的酸奶，請按下列步驟進行：

① 新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖) ② 熱處理(煮沸) ③ 冷卻(42℃-43℃)  ④ 加入一些購買的酸奶 ⑤ 發(fā)酵(放在室內溫暖的地方數(shù)小時；如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設備附近，容器要先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

(1)制作酸奶時，對材料熱處理的目的是____________________________。

(2)加入一些購買的酸奶的目的是__________________________________。

(3)發(fā)酵時要將蓋密封的原因是_____________________________________。

(4)產生酸味的原理是_____________________________________________。

（1）殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長 

（2）接種乳酸菌 

（3）為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，這樣有利于乳酸菌的發(fā)酵，在氧氣充足時不能產生乳酸 

（4）通過乳酸菌的發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機物產生乳酸。

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

可按下列步驟在家庭制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或食用．請結合所學知識，回答：
制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：
殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長
殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長
；
加入一些購買的酸奶的目的是：
接種乳酸菌
接種乳酸菌
；
發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：
為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵
為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵
；
產生酸味的原理是：
通過乳酸菌發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機物并產生了乳酸
通過乳酸菌發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機物并產生了乳酸
；
你的體會是：
能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅．
能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅．
．

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科目：初中生物 來源：2011-2012學年海南省洋浦中學八年級上學期期末考試生物試卷 題型：綜合題

（12分）可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些購買的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：                                                    ；
（4）產生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
（6）你的體會是：                                                                。 

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科目：初中生物 來源：2013屆海南省八年級上學期期末考試生物試卷 題型：綜合題

（12分）可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：                                    ；

（2）加入一些購買的酸奶的目的是：                                                   ；

（3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：                                                     ；

（4）產生酸味的原理是：                                                             ；

（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

（6）你的體會是：                                                                。 

 

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科目：初中生物 來源：同步題 題型：填空題

家庭制作酸奶：請按下列步驟進行：
(1)新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如將250克鮮奶中加入兩匙白糖）→(2)熱處理（煮沸）→(3)冷卻(42～43℃)→(4)加入一些購買的酸奶→(5)發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→(6)冷藏或食用。制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：加入一些購買的酸奶的目的是：____________________。發(fā)酵時要將蓋密封的原因是：____________________。產生酸味的原理是：____________________。

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