Question

【題目】我州某校初二學(xué)生，小強(qiáng)同學(xué)為探究如何保鮮肉湯的方法，做了以下實(shí)驗(yàn)（如下圖）：將甲、乙裝置安裝好，用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，都放在室溫的環(huán)境中。若干天后，通過(guò)此實(shí)驗(yàn)探究出了肉湯的保鮮方法。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）食品腐敗的主要原因是由________引起的。

（2）高溫滅菌法可_____（填“抑制”或“殺滅”）食品中的微生物；。若干天后______（填“甲”或“乙”）裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮。而______（填“甲”或“乙”）裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。小強(qiáng)同學(xué)探究的保鮮方法運(yùn)用的原理是_______。

（3）上述實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是______，乙組實(shí)驗(yàn)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)中起______作用。

（4）上述實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，小強(qiáng)同學(xué)將甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，接著實(shí)驗(yàn)若干天后，肉湯還是新鮮的。后一實(shí)驗(yàn)?zāi)愕贸龅慕Y(jié)論是：_______。

Answer 1

【答案】細(xì)菌和真菌 殺滅 甲 乙 隔離微生物(或隔絕空氣） 微生物 對(duì)照 低溫抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖

【解析】

圖中甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過(guò)彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過(guò)彎玻璃管。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
（2）分析資料可知，李彬?qū)⒓�、乙裝置裝好后，對(duì)肉湯進(jìn)行高溫處理后，肉湯內(nèi)原有的細(xì)菌被殺死；本探究實(shí)驗(yàn)中，空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入乙玻璃管，不能進(jìn)入甲玻璃管，由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，甲內(nèi)無(wú)細(xì)菌，裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮；乙內(nèi)有細(xì)菌，裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。二者的變量就是有無(wú)細(xì)菌，所以這種保鮮方法屬于隔絕細(xì)菌法。

（3）本探究實(shí)驗(yàn)中，空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入乙玻璃管，不能進(jìn)入甲玻璃管，乙就是實(shí)驗(yàn)組，甲就是對(duì)照組。二者的變量就是有無(wú)細(xì)菌。所以實(shí)驗(yàn)中的變量是有無(wú)細(xì)菌，乙組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所起的作用是對(duì)照作用。

（4）實(shí)驗(yàn)后將甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說(shuō)明低溫抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖。