制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）

A．隔絕空氣，防止其它菌進(jìn)入
B．利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵
C．防止灰塵污染
D．使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多

B

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：2016屆甘肅莊浪縣陽川中學(xué)初一上期第三次月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

能大量吞食細(xì)菌，使污水凈化的單細(xì)胞生物是………………（    ）

A.變形蟲        B.小瓜蟲 C.喇叭蟲          D.草履蟲

 

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科目：初中生物 來源：2016屆湖南耒陽冠湘中學(xué)初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

取顯微鏡的正確方法是

A． 用兩手握住鏡臂 B． 用左手提著鏡臂

C． 右手握住鏡臂、左手托住鏡座 D． 用兩手托住鏡座

 

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科目：初中生物 來源：2016屆湖南耒陽冠湘中學(xué)初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

挑取黃瓜果肉細(xì)胞制成的玻片標(biāo)本叫

A．切片 B．涂片 C．裝片 D．玻片

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，制作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因?yàn)?table name="optionsTable" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%">A．乳酸菌是厭氧菌，防止氧進(jìn)入壇內(nèi) B．乳酸菌是好氧菌，讓更多的氧進(jìn)入壇內(nèi) C．乳酸菌的生活需要水 D．乳酸菌的生活不需要水

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（   ）的發(fā)酵作用。

A．大腸桿菌B．酵母菌C．曲霉D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

下列微生物中，用來使面粉發(fā)酵蒸饅頭的是

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（   ）

A．制造無光環(huán)境 B．防止雜菌進(jìn)入 C．保鮮 D．保溫

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

古人類學(xué)家認(rèn)為，古人類用火燒烤食物，改善了身體的營養(yǎng)，促進(jìn)了腦的發(fā)育．　 　（判斷對錯）

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