Question

5．李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)．
李彬?qū)⒓�、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮．請問：
（1）該實(shí)驗(yàn)中的變量是細(xì)菌．
（2）乙組在整個實(shí)驗(yàn)中起到對照作用．實(shí)驗(yàn)前，要把甲、乙兩套裝置中的肉湯煮沸，目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物．
（3）在溫暖的環(huán)境中放置幾天后，乙裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是微生物不能通過彎管進(jìn)入肉湯中．實(shí)驗(yàn)后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的．為什么？低溫抑制了細(xì)菌的生長繁殖．
（4）以上說明細(xì)菌繁殖的條件：水分、適宜的溫度、有機(jī)物豐富．
（5）結(jié)論：食品防腐的原理是：殺死細(xì)菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，因此細(xì)菌是變量．

解答 解：（1）、甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，可見細(xì)菌是變量．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)，甲裝置具有變量細(xì)菌，屬于實(shí)驗(yàn)組；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間，乙裝置沒有變量細(xì)菌，屬于對照組．高溫可以殺死細(xì)菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物．
（3）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預(yù)防食物腐敗的根本原理就是殺死細(xì)菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．實(shí)驗(yàn)后將肉湯依舊新鮮的一組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的原因是冰箱溫度低，低溫抑制了細(xì)菌的生長繁殖．
（4）通過實(shí)驗(yàn)可得出細(xì)菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物豐富．
（4）食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預(yù)防食物腐敗的根本原理就是殺死細(xì)菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．
故答案為：（1）細(xì)菌；
（2）對照；高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物；
（3）乙；微生物不能通過彎管進(jìn)入肉湯中；低溫抑制了細(xì)菌的生長繁殖；
（4）水分；適宜的溫度；有機(jī)物豐富；
（5）殺死細(xì)菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．

點(diǎn)評 本題考查了食品腐敗的原因及食品保存的原理及方法，考查較為全面，注重基礎(chǔ)．