Question

【題目】小芳參加了學(xué)校組織的學(xué)農(nóng)活動，體驗(yàn)了主食制作、酸奶制作等課程，體會到了微生物發(fā)酵技術(shù)生活中的應(yīng)用。

A	B
（1）制作花卷時需要用到酵母菌，這是一種__________（填“細(xì)菌”或“真菌”），細(xì)胞中__________（填“有”或“無”）真正的細(xì)胞核。 （2）揉好的面團(tuán)需要放在溫暖的地方發(fā)酵一段時間，這是因?yàn)?/span>______________________________。 （3）蒸熟的畫卷松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的__________氣體預(yù)熱膨脹造成的。	（1）制作酸奶時需要用到乳酸菌，這是一種__________（填“細(xì)菌”或“真菌”），細(xì)胞中__________（填“有”或“無”）真正的細(xì)胞核。 （2）把新鮮的牛奶與糖混合，加熱煮至沸騰目的是____________________。 （3）冷卻后加入酸奶，加蓋密封．是讓酸奶中的乳酸菌在__________（填“有氧”或“無氧”）環(huán)境中將有機(jī)物分解成乳酸。

Answer 1

【答案】真菌 有 酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度 二氧化碳 細(xì)菌 無 殺滅牛奶與糖中的微生物 無氧

【解析】

（1）細(xì)菌和真菌的區(qū)別：

比較內(nèi)容	細(xì)菌	真菌
個體大小	單細(xì)胞	單細(xì)胞類型，也有多細(xì)胞的類型
細(xì)胞結(jié)構(gòu)	細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、只有DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核	細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核
營養(yǎng)方式	異養(yǎng)	異養(yǎng)
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）細(xì)菌和真菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹逸出導(dǎo)致蒸熟的饅頭等松軟多孔。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無氧的環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。

A：（1）制作花卷時需要用到酵母菌，這是一種真菌（填“細(xì)菌”或“真菌”），細(xì)胞中有（填“有”或“無”）真正的細(xì)胞核。
（2）揉好的面團(tuán)要放在溫暖的地方發(fā)酵一段時間，這是因?yàn)榻湍妇�的發(fā)酵需要適宜的溫度。
（3）蒸熟的花卷松軟多空，是因?yàn)榘l(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，遇熱膨脹造成的。
B：（1）制作酸奶時需要用到乳酸菌，這是一種細(xì)菌（填“細(xì)菌”或“真菌”），細(xì)胞中無（填“有”或“無”）真正的細(xì)胞核。
（2）把新鮮的牛奶與糖混合后，加熱煮沸的目的是殺滅牛奶與糖中的微生物。以避免微生物對牛奶的影響，保證牛奶的質(zhì)量。
（3）乳酸菌在無氧的環(huán)境中才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此“冷卻后加入酸奶，加蓋密封”。原因是要在無氧環(huán)境中發(fā)酵。