Question

【題目】請(qǐng)回答下列制作米酒和酸奶的有關(guān)問(wèn)題：

（一）我國(guó)農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟米飯并冷卻 → ②加酒曲 → ③保溫發(fā)酵。請(qǐng)回答：

（1）該酒曲中的主要微生物及其所屬微生物類群分別是______、________。

（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生長(zhǎng)繁殖提供_________。

（二）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：

①奶粉和糖加水混合 → ②熱處理（煮沸）→ ③冷卻 → ④加入一些品牌酸奶 → ⑤密封發(fā)酵 → ⑥保存食用。請(qǐng)回答：

（3）步驟④的目的就是為了加入________。

（4）酸奶常用______方法保存。

Answer 1

【答案】酵母菌 （單細(xì)胞）真菌 適宜的溫度 乳酸菌 冷藏（或低溫保存）

【解析】

釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，制作酸奶要用乳酸菌，分析資料，結(jié)合題意答題。

（1）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌屬于單細(xì)胞的真菌，個(gè)體微小，需要借助顯微觀察結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為觀察清楚細(xì)胞的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，制作裝片時(shí)需要碘酒染色。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，28℃保溫的原因是：滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成。

（3）購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

（4）食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，瓶裝酸奶我們可以通過(guò)密封來(lái)隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物，利用冷藏來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖達(dá)到保鮮的目的。