Question

【題目】有時(shí)候酒釀帶有很濃的酸味，是因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中（ ）
A.酒曲添加過(guò)少
B.酒曲添加過(guò)多
C.溫度過(guò)低
D.被其他微生物污染了

Answer 1

【答案】D
【解析】解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用．酒曲主要成分是酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．有時(shí)釀酒帶有較濃的酸味，是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中被乳酸菌污染了．
故選：D
【考點(diǎn)精析】本題主要考查了乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，需要掌握原理：乳酸菌在無(wú)氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無(wú)氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過(guò)程才能正確解答此題．