（2005?南充）你在探究“饅頭在口腔中的變化”這一實(shí)驗(yàn)中，口中咀嚼饅頭，饅頭變甜主要是因?yàn)轲z頭中的淀粉在
唾液淀粉酶
唾液淀粉酶
的作用下部分轉(zhuǎn)變成了麥芽糖．
分析：根據(jù)饅頭中的主要營(yíng)養(yǎng)素和唾液淀粉酶的作用回答．
解答：解：米飯和饅頭中主要含淀粉，淀粉無(wú)甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味．
故答案為：唾液淀粉酶．
點(diǎn)評(píng)：六大營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識(shí)也就成為考查熱點(diǎn)，要重點(diǎn)掌握營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過(guò)程、食物來(lái)源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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（1）本實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)的變量是
貧瘠的土壤和肥沃的土壤
貧瘠的土壤和肥沃的土壤
．
（2）你認(rèn)為該同學(xué)設(shè)計(jì)的A、B兩組實(shí)驗(yàn)?zāi)芷鸬綄?duì)照作用嗎？
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淀粉
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