Question

20．面粉中除淀粉外還富含蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個(gè)不同部位的面粉樣品，顏色和營養(yǎng)素成分如表：

樣品	顏色	維生素（mg/100g）			無機(jī)鹽（μg/g）				蛋白質(zhì)（%）
		B1	B2	B4	K	Mg	Ca	Zn
1號(hào)	最白	0.07	0.01	0.06	1201	155	178	4845	11.8
2號(hào)	次白	0.17	0.02	0.06	1407	254	212	7155	12.9
3號(hào)	最暗	0.27	0.02	0.07	1626	355	237	9220	14.1

回答問題如下：
（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內(nèi)最終消化成葡萄糖，它是人體所需能量的主要來源．
（2）對(duì)于以上圖表數(shù)據(jù)分析正確的是AC（選填序號(hào)）．
A．取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗          B．維生素在三種樣品中的含量為最白＞次白＞最暗
C．無機(jī)鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān)  D．蛋白質(zhì)在小麥粉最主要的營養(yǎng)素
（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對(duì)父母購買面粉的建議是面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富．
（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關(guān)，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色暗（選填“白”或“暗”）．

Answer 1

分析 （1）人體的六大營養(yǎng)物質(zhì)是：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪是三大有機(jī)物質(zhì)，可以為人體提供能量．
（2）維生素B₁在瘦肉、米糠、麥麩等食物中含量較多，食物中的維生素對(duì)人體的健康也有著重要的作用．
（3）面粉中含有的麥麩越多，顏色就越暗，含有的營養(yǎng)物質(zhì)就越多．
（4）出粉率是指磨出的面粉的重量占麥子總重量的百分之幾，出粉率=面粉重量：小麥重量．

解答 解：（1）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻牵��?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖．糖類是人體所需能量的主要來源．
（2）維生素B₁在米糠、麥麩等食物中含量較多，取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗；維生素在三種樣品中的含量為最白＜次白＜最暗；無機(jī)鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān)，越靠近麥麩的部位含無機(jī)鹽越多；小麥中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉．所以分析正確的是AC；
（3）維生素B1在粗糧或糧食的麩皮中含量豐富，長(zhǎng)期吃精米白面的人，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)缺乏維生素B1，易患腳氣�。�所以說面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富．
（4）出粉率=面粉重量：小麥重量．出粉率越高，面粉中含有的麥麩就越多，所以顏色就越深越暗．因此100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色要暗．
故答案為：（1）葡萄糖  能量；
（2）AC；
（3）面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富；
（4）暗．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查維生素在食物中的含量方面的知識(shí)，要理解各種食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)的種類．