Question

下列有關(guān)食品保存的做法中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．將葡萄風(fēng)干制成葡萄干
B．用鹽漬和風(fēng)干法保存豬肉
C．加溶菌酶和冷藏保存對(duì)蝦
D．充氧、密封后保存鮮木耳

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
解答：解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．針對(duì)不同食品的特性采取不同的方法．然而充氧、密封后保存鮮木耳，非但不能保存，充氧、密封加速了微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，鮮木耳會(huì)很快腐敗變質(zhì)．
故選：D
點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和具體食品的保存方法．