【題目】酒曲中含有曲霉和酵母菌，它們在制作米酒（雙稱甜酒）中發(fā)揮著怎樣的作用？________．

【答案】酒曲中的曲霉能將米飯中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精

【解析】

制酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

釀酒時要用到酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌。霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

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