18．微生物與食品：酵母菌可以制作面包、饅頭和用來釀酒．乳酸菌可以制作泡菜和酸奶等．醋酸菌可以用來釀制食醋．

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無氧發(fā)酵形成的．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛：
制作面包和饅頭時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；
制作泡菜和酸奶等要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌分解糖類產(chǎn)生乳酸；
制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．
故答案為：酵母菌；泡菜和酸奶；釀制食醋．

點(diǎn)評(píng) 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實(shí)際的生活中．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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①A萌發(fā)時(shí)所需的外界環(huán)境條件是適宜的溫度、一定的水分、充足的空氣． 
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9．
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13．淼淼同學(xué)想做一個(gè)驗(yàn)證“植物進(jìn)行蒸騰作用”的實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)有以下幾種植物可供選擇，要使實(shí)驗(yàn)的結(jié)果最明顯，他應(yīng)該選擇哪一種？（　�。�
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10．軀體運(yùn)動(dòng)的形成是由骨為杠桿、關(guān)節(jié)為支點(diǎn)、骨骼�。∪猓閯�(dòng)力形成的，運(yùn)動(dòng)的意義是有利于覓食 和避敵，以適應(yīng)復(fù)雜多變的環(huán)境．

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7．番茄的種子外面由果皮包被形成果實(shí)．

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（1）上圖中屬于植物細(xì)胞的是甲圖，判斷的依據(jù)其內(nèi)有[A]細(xì)胞壁，[E]葉綠體和[F]液泡．
（2）細(xì)胞生命活動(dòng)的控制中心是[C]細(xì)胞核，其中含有遺傳物質(zhì)的．
（3）在細(xì)胞中，具有控制物質(zhì)進(jìn)出作用的結(jié)構(gòu)是[B]細(xì)胞膜．

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