Question

15．酸奶和泡菜是人們利用（　　）的發(fā)酵作用．

• A． 大腸桿菌
• B． 酵母菌
• C． 曲霉
• D． 乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此解答．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化．泡菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)．可見D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，并能用以實(shí)際的生活中．