Question

【題目】為探究肉湯如何保鮮，趙一同學(xué)做了以下實(shí)驗(yàn)。

趙一將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘后，都防在室溫25℃環(huán)境中，幾天后，甲瓶肉湯變質(zhì)，乙瓶肉湯仍然保鮮。請(qǐng)問(wèn)：

（1）實(shí)驗(yàn)前將兩裝置都加熱至沸騰的目的是______________________。

（2）乙瓶保鮮的原因是：______________________，可見(jiàn)，引起食品變質(zhì)的原因是環(huán)境中的細(xì)菌真菌引起的。

（3）該實(shí)驗(yàn)的變量是：______________________。

（4）實(shí)驗(yàn)后，趙一將乙裝置的玻璃管取走，將肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯仍然還是新鮮的。原因是：_____________________。

Answer 1

【答案】將肉湯中原有的微生物殺死乙裝置內(nèi)無(wú)微生物有無(wú)微生物進(jìn)入因?yàn)楸�箱的低溫抑制了微生物的繁�?/span>

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮。對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是實(shí)驗(yàn)組，沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組。

（1）實(shí)驗(yàn)前，要把甲、乙兩個(gè)裝置中的肉湯煮沸的目的是將肉湯中原有的微生物殺死，避免對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。因此，實(shí)驗(yàn)前將兩裝置都加熱至沸騰的目的是將肉湯中原有的微生物殺死。

（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。所以，乙能保鮮的原因是乙裝置內(nèi)無(wú)微生物。

（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)，在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力，一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是實(shí)驗(yàn)組，沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組。甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)；而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮。甲、乙是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，唯一變量是有無(wú)微生物。

（4）實(shí)驗(yàn)后，該同學(xué)將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說(shuō)明在低溫條件下，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制，肉湯也能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保鮮。