Question

4．你一定喝過可口美味的酸奶吧．制作酸奶的步驟如下：①將容器用開水燙1分鐘；②將1L純牛奶和20g白糖倒入容器內(nèi)③再倒入100ml酸奶，用勺子攪拌均勻；④將蓋好的容器放入酸奶機內(nèi)，蓋上蓋子⑤接通電源8-12小時，請回答
（1）步驟①的目的是高溫滅菌．步驟③相當于培養(yǎng)細菌和真菌方法中的接種．
（2）步驟④中容器及酸奶機都要蓋上蓋子是為了造成缺氧環(huán)境．
（3）若家中沒有酸奶機，可以重復(fù)步驟①-③，同時將牛奶加熱至35℃-28℃，并導(dǎo)入保溫瓶中進行恒溫培養(yǎng)，為乳酸菌的生活提供適宜的溫度．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
（2）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物．④將蓋好的容器放入酸奶機內(nèi)，蓋上蓋子、目的是造成缺氧環(huán)境．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物． 若家中沒有酸奶機，可以重復(fù)步驟①-③，同時將牛奶加熱至35℃-28℃，并導(dǎo)入保溫瓶中進行恒溫培養(yǎng)，為乳酸菌的生活提供適宜的溫度．
故答案為：（1）高溫滅菌； 接種；
（2）造成缺氧環(huán)境
（3）適宜的溫度；

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．