Question

7．將下列發(fā)酵食品與相應的發(fā)酵微生物用線連起來

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化；制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質；釀酒也要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產生酒精；制米醋要用到醋酸桿菌；制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制醬油要用到米曲霉．
故答案為：

點評 發(fā)酵技術在食品的制作以及藥品的生產中的作用的知識在考試中經�？嫉�，注意掌握，最好能應用于我們實際的生產和生活中．