Question

“程家老太”豆腐乳是利川市毛壩鄉(xiāng)的又一品牌食品，制作豆腐乳運(yùn)用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ）
A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

Answer 1

【答案】分析：制豆腐乳要用到毛霉、米曲霉等微生物，思考解答．
解答：解：A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其發(fā)酵過程需要適宜的溫度，溫度過高、過低都會(huì)抑制或殺死微生物的生長(zhǎng)和繁殖，因此發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一．符合題意．
B、發(fā)酵過程中要盡量密封，防止雜菌的進(jìn)入，不符合題意．
C、由A可知，發(fā)酵不一定都是由酵母菌完成的，不符合題意．
D、蒸煮豆腐后，要先冷卻到適宜的溫度再接種，溫度過高會(huì)殺死接種上的微生物．不符合題意．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，掌握發(fā)酵過程中的注意事項(xiàng)，結(jié)合題意，即可解答．