9．在制作酸奶的過程中，為什么要容器的溫度維持30-40℃？為什么把容器高溫滅菌？

分析 家庭中可按下列步驟制作酸奶：①原料：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250g鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃），裝入容器（事先消毒滅菌）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用，分析解答．

解答 解：制作酸奶時，要用到乳酸菌，30-40℃是乳酸菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
故答案為：30-40℃是乳酸菌生活的適宜溫度；防止雜菌的污染

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．

練習冊系列答案
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