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【題目】長期保存蘑菇、銀耳的一般方法是（ ）

A.脫水法B.腌制法C.巴氏消毒法D.罐藏法

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

蘑菇、銀耳是利用人工方法脫水，減少其體內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此對蘑菇、銀耳這種食品常采用脫水法來保存。

故選A。

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