Question

新鮮的蔬菜鮮嫩好吃，但較難保鮮，所以有些新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品．采用這種方法保存的主要原理是（　　）
①抑制微生物的生長、繁殖   ②除去蔬菜中的全部微生物
③破壞微生物生活的環(huán)境    ④讓蔬菜腐爛的速度減慢．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．有些新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品，減少了蔬菜中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，延長了蔬菜的保存時間．
故選D．

點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．