做饅頭時(shí)，用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面團(tuán)，將此生面團(tuán)放在一個(gè)容器內(nèi)，容器放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后，做成饅頭狀，上火蒸熟后比原面團(tuán)大得多．原因是饅頭中充滿了由
酵母菌
酵母菌
分解
葡萄糖
葡萄糖
產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體．
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，一般是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面團(tuán)，將此生面團(tuán)放在一個(gè)容器內(nèi)，容器放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后，做成饅頭狀，上火蒸熟后比原面團(tuán)大得多．原因是酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：酵母菌；葡萄糖；二氧化碳
點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握酵母菌在制作饅頭、面包中的作用及原理．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：生物教研室 題型：043

家庭中在做饅頭時(shí)，先用適量的溫水將酵母化開，然后加面和成面團(tuán)，將此生面團(tuán)蓋好放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)膨脹，并冒出氣泡，這就是所謂的“發(fā)面”。將“發(fā)”好的面團(tuán)做成饅頭放入鍋內(nèi)蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。請(qǐng)據(jù)此回答下列問題：

（1）面為什么會(huì)“發(fā)”？

（2）做成的饅頭為什么大而膨松？

（3）為什么要把生面團(tuán)放溫暖處數(shù)小時(shí)？

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科目：初中生物 來源： 題型：043

家庭中在做饅頭時(shí)，先用適量的溫水將酵母化開，然后加面和成面團(tuán)，將此生面團(tuán)蓋好放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)膨脹，并冒出氣泡，這就是所謂的“發(fā)面”。將“發(fā)”好的面團(tuán)做成饅頭放入鍋內(nèi)蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。請(qǐng)據(jù)此回答下列問題：

（1）面為什么會(huì)“發(fā)”？

（2）做成的饅頭為什么大而膨松？

（3）為什么要把生面團(tuán)放溫暖處數(shù)小時(shí)？

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