【題目】食物“金字塔”(如圖所示)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為幫助人們?cè)O(shè)計(jì)健康的飲食計(jì)劃而提出的,參照食物“金字塔”設(shè)計(jì)食譜,有利于人們均衡攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)分析回答:

(1)下列是幾位同學(xué)設(shè)計(jì)的午餐食譜,其中最合理的是_____。

A.牛奶、煎雞蛋、牛排、水果

B.雞腿漢堡、油炸薯?xiàng)l、可樂

C.炒青菜、西紅柿蛋湯、米飯

D.肉片炒青椒、鯽魚燒豆腐、青菜、米飯

(2)膽汁是由_____分泌的,能促進(jìn)食物中脂肪成分的消化。

(3)人口腔內(nèi)的唾液中含有_____,主要對(duì)圖中第_____層食物進(jìn)行化學(xué)性消化。

【答案】D 肝臟 唾液淀粉酶

【解析】

合理營(yíng)養(yǎng)的含義是,由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例適中、搭配合理,既不缺乏,也不過多,根據(jù)平衡膳食寶塔,均衡的攝取五類食物。平衡膳食寶塔的第一級(jí)是含糖類豐富的食物,第二級(jí)是含維生素和無機(jī)鹽豐富的蔬菜、水果類,第三級(jí)和第四級(jí)的食物含有豐富的蛋白質(zhì),第五級(jí)是脂肪多的食物。消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門;消化腺包括大消化腺和小腺體,大消化腺位于消化道外,包括唾液腺、肝臟和胰腺;小腺體包括位于消化道內(nèi),包括胃腺和腸腺。淀粉在口腔內(nèi)唾液的作用下分解為麥芽糖,麥芽糖在小腸內(nèi)消化酶的作用下分解為葡萄糖。

(1)合理營(yíng)養(yǎng)就是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全,數(shù)量充足,比例適當(dāng);并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的核心。健康食譜,要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食,食物應(yīng)多樣化,葷素搭配要合理,營(yíng)養(yǎng)全面合理。牛奶、煎雞蛋、牛排、雞腿提供蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽,缺少糖類和維生素,此食譜營(yíng)養(yǎng)不合理,故A不符合題意;雞腿漢堡、油炸薯?xiàng)l、可樂提供糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,缺少維生素和無機(jī)鹽,此食譜營(yíng)養(yǎng)不合理,故B不符合題意;炒青菜、西紅柿蛋湯、米飯?zhí)峁┲、維生素、無機(jī)鹽、糖類,缺少蛋白質(zhì),此食譜營(yíng)養(yǎng)不合理,故C不符合題意;肉片炒青椒、鯽魚燒豆腐、青菜、米飯?zhí)峁┑鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和糖類,此食譜營(yíng)養(yǎng)全面,最合理,故D符合題意。故選D。

(2)肝臟是人體最大的消化腺,能夠分泌膽汁。分泌的膽汁中不含有消化酶,對(duì)脂肪起乳化作用,進(jìn)行物理性消化。因此,膽汁是由肝臟分泌的,能促進(jìn)食物中脂肪成分的消化。

(3)口腔內(nèi)有唾液腺,分泌唾液,唾液中含有唾液淀粉酶,可以消化淀粉,使淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖,所以在口腔內(nèi)發(fā)生了化學(xué)變化。因此,人口腔內(nèi)的唾液中含有唾液淀粉酶,主要對(duì)圖中第一層食物進(jìn)行化學(xué)性消化。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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