Question

12．如圖表示溫度對(duì)發(fā)面面團(tuán)中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，以下分析正確的是（　　）

• A． 分析此圖能大致判斷發(fā)面的最適溫度
• B． 45℃時(shí)發(fā)面效果會(huì)明顯好于30℃
• C． 60℃的環(huán)境中酵母菌不能存活
• D． 發(fā)面過(guò)程中不可能產(chǎn)生酒精

Answer 1

分析 如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時(shí)溫度對(duì)面團(tuán)中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開(kāi)始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時(shí)二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級(jí)減少，60℃以后酵母菌停止活動(dòng)．據(jù)此解答．

解答 解：A、通過(guò)圖示可以看出酵母菌發(fā)面時(shí)的最佳溫度是37℃左右，A正確；
B、通過(guò)圖示可以看出45℃時(shí)放出二氧化碳量與30℃時(shí)放出二氧化碳相同，發(fā)面效果相同，B錯(cuò)誤；
C、通過(guò)圖示可以看60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動(dòng)量很低，C錯(cuò)誤；
D、發(fā)面過(guò)程中如果密封，當(dāng)氧氣量耗盡酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生酒精，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 解答此題要學(xué)生掌握酵母菌發(fā)酵的原理以及識(shí)圖能力．