Question

2．下列食品與其發(fā)酵所利用的微生物對應(yīng)正確的是（　　）

• A． 香醋--青霉菌
• B． 酸奶--醋酸菌
• C． 醬油--乳酸菌
• D． 面包--酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作香醋用到到醋酸桿菌，制作酸奶要用到乳酸菌，制作醬要用到多種霉菌，制作面包用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：D．

點評 發(fā)酵技術(shù)在食品的制作以及藥品的生產(chǎn)中的作用的知識在考試中經(jīng)�？嫉�，注意掌握，最好能應(yīng)用于我們實際的生產(chǎn)和生活中．