Question

可以用來釀酒和制作醬、醬油、腐乳的霉菌是（　�。�

• A、曲霉
• B、青霉
• C、酵母菌
• D、黃曲霉

Answer 1

分析：多數(shù)微生物對人類是有益的，在食品的制作、醫(yī)藥等方面具有重要的作用．如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，利用青霉能提取出青霉素，利用甲烷菌能制沼氣，利用曲霉可以用來釀酒和制作醬、醬油、腐乳．

解答：解：A、曲霉是發(fā)酵工業(yè)和食品加工的重要菌種，已被利用的近60種．2，000多年前，我國就用于制醬，也是釀酒、制作醬、醬油、腐乳的主要菌種．故A正確；
B、青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細菌性疾�。�故B錯誤；
C、做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．故A錯誤；
D、黃曲霉毒素是由黃曲霉產(chǎn)生的一種強烈的致癌物質(zhì)，故D錯誤．
故選：A

點評：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子．