Question

【題目】食品腐敗變質(zhì)的根本原因主要是（　�。�

A.含水量過高B.溫度過高

C.微生物生長、繁殖D.食物所含的營養(yǎng)豐富

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題考查食品保鮮的原理。本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

故選：C。