Question

下列是一些食物及保存方法，請(qǐng)對(duì)號(hào)入座
①干制蘑菇 ②盒裝牛奶 ③罐頭 ④火腿腸 ⑤腌魚(yú) ⑥臘肉 ⑦果脯
a、滲透法，即用糖除去鮮果中的水分

⑦

 b、腌制法

⑤

 c、脫水法

①

d、煙熏法

⑥

 e、袋裝法

④

 f、真空包裝法

②

g、罐裝法

③

以上方法的主要原理是

殺死

或

抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖

．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對(duì)食物進(jìn)行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的．
故答案為：⑦；⑤；①；⑥；④；②；③；殺死；  抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖

點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．