Question

12．下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12小時(shí)即成．
現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析
（1）先將米煮一煮的目的是什么？殺死其他的雜菌．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．
（4）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？有利于透氣，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖．
（5）釀酒過(guò)程中，為什么需將器皿密封？形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精．
（6）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）酒曲中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．像酵母菌這樣靠分解現(xiàn)成的有機(jī)物來(lái)生活的方式叫異養(yǎng)．
（4）在釀酒酒時(shí)，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（5）在制作甜酒的過(guò)程中，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封．
（6）酵母菌的生活需要適宜的溫度，低溫會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵．因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌；     
（2）防止溫度太高將酵母菌殺死；
（3）葡萄糖；酒精、二氧化碳；
（4）有利于透氣，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖；
（5）形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精；
（6）提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成；

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．