下列說法不正確的是（ ）
A．制作成功的酒釀，可聞到酒香，米粒呈柔軟狀，微甜而不酸
B．酒釀之所以微甜，是因為酵母菌也能把糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖
C．不同的微生物發(fā)酵產(chǎn)物之所以不同，主要是因為它們體內(nèi)所含的有機(jī)物轉(zhuǎn)化酶不同
D．發(fā)酵現(xiàn)象主要是由真菌引起的，食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌引起的
【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：A、釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，曲霉能分解米中淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再發(fā)酵將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制作成功的酒釀，可聞到酒香，米粒呈柔軟狀，微甜而不酸．不符合題意．
B、由A可知，酒釀之所以微甜，是因為酵母菌也能把糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖．不符合題意．
C、發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用十分廣泛，不同的微生物發(fā)酵產(chǎn)物之所以不同，主要是因為它們體內(nèi)所含的有機(jī)物轉(zhuǎn)化酶不同．不符合題意．
D、細(xì)菌真菌等微生物都能進(jìn)行發(fā)酵，也都能大量繁殖使食物腐敗．故錯誤，符合題意．
故選：D
點評：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實際的生活中．
